09 avril 2009
Une drôle de recette de macaron....
J'ai eu le plaisir infini d'écrire pour un ami son discours de remerciement pour notre maire qui a souhaité le mettre à l'honneur après l'obtention d'un macaron dans la dernière édition du Guide Michelin...par plaisir, je vous livre ici ma prose qui a, parait-il, beaucoup fait sourire l'assistance d'après mon très objectif Rat des Champs. En effet, pendant ce temps là je sirotais mon jus de luzerne...
Après un bref entretien autour d'un thé, nous avions convenu ensemble qu'il fallait que ce soit drôle et en relation avec l'obtention de la fameuse distinction. Il m'a parlé de sa vision de la gastronomie, de son sens de la famille que je connais bien puisqu'il considère Rat des Champs comme faisant partie de la sienne (les deux familles sont amies depuis au moins 2 générations), des compliments et des questions des gens autour de ça, "est-ce une étoile ou un macaron ?", etc...
Il y avait aussi la contrainte des gens à citer et remercier et les projets de l'année à annoncer. Voilà le résultat, avec les noms propres retirés. Mon ami a eu la gentillesse de préciser en petit comité que ces mots étaient les miens et m'a fait parvenir pour me remercier quelques uns de ses plus savoureux macarons ....alors Carême ou pas, pendant 4 jours, chez Souris des Villes et Rat des Champs, ça a été orgie de macarons figue-foie gras, saumon, nutella-noix de coco, thé vert, chocolat amer , etc...
Mais comme un orateur ne vaut que par le ton qu'il emploie...encore bravo à celui qui a su mettre son coeur dans mes mots !
Photo by "Le Pétrin" / www.lepetrin.fr
"Monsieur le Maire,
Chers Elus,
Chers amis,
Tout d’abord un grand merci d’être tous présents ici pour fêter…mais pour fêter quoi au juste ?!?
Beaucoup de ceux qui se réjouissent avec nous me demande « avez-vous gagné une étoile ou un macaron ?!? »
Une étoile, notre bonne étoile suis-je tenté de répondre ! De celles qui guident, comme l’étoile du berger et surtout pas une étoile filante !
Mais le terme adéquat est « macaron ». Le guide Michelin décerne des macarons, et n’est-ce pas logique pour ce guide de nos envies et de nos gourmandises ?
Je vais donc tenter de vous donner la recette du Macaron by "Nom du Restaurant" :
- Comme pour toutes les recettes, les outils comptent : assurez-vous de disposer d’un bel établissement, de bonne taille et venant d’un bon terroir, la Beauce est l’idéal.
- Un chef et son second, d’une bonne cuvée, mature mais encore verte : celle de « nom du chef et nom du pâtissier» fait l’affaire
- Des saveurs soigneusement sélectionnées pour leurs qualités permettront de proposer mille variétés
- Quelques gouttes des meilleurs breuvages des vignobles français : profitez d’une "Fête du Vin organisée par l'établissement" pour choisir un vin de Loire
- Et enfin des hôtes fidèles et de toutes générations sont indispensables à la garniture
- mélanger tous d’abord les chefs avec les différentes saveurs, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène : ne pas oublier de rajouter une racine locale, qui permet de fixer le goût, « l’esprit de famille », que l’on peut trouver chez « Nom des parents», un distributeur local.
- Mettre au four dans une cuisine re-faite à neuf, c’est indispensable !
- Pendant ce temps là, préparer le dressage : dans un décor restauré avec soin, sur un lit de personnel de salle efficace, disposer des copeaux d’une tablette de « Nom du maître d'hôtel, 90 % maître d’hôtel, 10% Monsieur Loyal » : le goût de votre macaron "Nom du Restaurant" sera réhaussé
- Ne pas oublier de carafer le vin qui accompagnera votre recette : un « Nom du sommelier 2007 » sera parfait
- Sortez le macaron du four et sans tarder, disposez le sur assiette et offrez le en dégustation à vos invités.
Voilà, la recette du Macaron By Nom du Restaurant est assez simple : de bons ingrédients, de bons outils, un travail d’équipe (que ceux que j’ai cité soient remercié du fond du cœur) et surtout une farouche volonté de transmettre ce qu’on a de plus cher.
Mais je ne peux pas conclure sans vous avouer qu’il existe un ingrédient secret, sans lequel cette recette ne marche pas : il faut bien une pincée d’étoiles, 5 exactement.
Je parle de mon épouse, XXX, et de nos 4 garçons, XXX, XXX, XXX et XXX : ils sont les véritables étoiles de mon aventure, la constellation sans laquelle rien n’est possible.
Alors, je vous re-dis ici à tous ce que j’ai dit à certains individuellement : « Pour garder cette première étoile, allons ensemble chercher la deuxième ! »
Merci encore à vous tous "
Commentaires
Décidément Emma, vous avez une sacré plume ! Bravo, l'écriture est un talent que j'admire énormément. Amicalement. Laurence
effectivement c'est plein d'humour... en plus à travers tes mots on sent le respect qu'il a pour ses employés... et aussi son amour de son travail...
bravo à lui!
bravo à toi!
bravo Emma c'est très bien vu !
